O açúcar da cana-de-açúcar, tão popular no Brasil, cujo nome específico é sacarose, quando digerido, se transforma em glicose e frutose. Já está estabelecido que o excesso de glicose não é bom, mas o que alguns estudos estão demonstrando nos últimos anos é que o excesso de frutose é muito pior. A frutose é derivada do açúcar das frutas, da sacarose e do xarope de milho, que contém frutose concentrada. Entretanto, esse xarope com alta concentração de frutose e sabor muito doce, bastante utilizado pela indústria alimentícia, pode não ser composto somente por frutose, mas por uma combinação quase em partes iguais de glicose e frutose.
A indústria passou a adicionar cada vez mais frutose, por esta ser 70% mais doce que a sacarose, assim pode –se usar uma menor quantidade com a mesma doçura final. Além disso, a frutose é mais estável em soluções líquidas, como refrigerantes e sucos de caixinhas, justificando seu uso nesses.
Outro fator do aumento do consumo de frutose é o hábito disseminado de utilizar o suco de fruta concentrado apenas, ao invés de manter as fibras presentes nas frutas. Estas reduzem a absorção de frutose. Hoje se sabe que liquidificar uma fruta deixando a totalidade de seus componentes seria bem melhor que centrifugar uma fruta, separando a água e a frutose do restante de sua composição. Se uma pessoa consome a frutose contida em frutas e vegetais, não há problemas, uma vez que esses alimentos são ricos em vitaminas, minerais e fibras que irão reduzir a absorção de frutose ou, pelo menos torná-la mais saudável. Antigamente as pessoas consumiam 16 a 20 gramas de frutose por dia, em grande parte pelo consumo de frutas frescas. A ocidentalização da alimentação resultou em um aumento significativo na frutose adicionada à dieta, conduzindo ao consumo diário de 85 a 100 gramas por dia.
Se você tem uma grande quantidade de frutose em sua dieta, ela só tem um lugar de destino: o seu fígado. Se os seus níveis de glicogênio hepático estão cheios, o que acontece em todos os momentos do dia, exceto durante o jejum, a frutose é transformada em gordura. A partir do momento que seu fígado não “deseja” armazenar esta nova gordura, ele as manda para outras partes do seu corpo, lugares que não desejamos como abdômen e parte inferior das coxas.
Agora você pode ver porque muita frutose em sua dieta pode ser uma das maiores razões para o aumento da obesidade ou dificuldade em emagrecer.
Alessandra Scutellaro
Nutricionista Clínica Esportiva Funcional
CRN 05100931
