Ingredientes:
1 cenoura ralada sem casca
1 inhame médio
1/2 xícara de uva passa
1/2 maçã ralada
1/2 lata de milho-verde
1/2 lata de ervilha em conserva
1/4 xícara de água
1 dente de alho
1 colher de café de páprica defumada
Sal, coentro e cebolinha a gosto
Batata palha para finalizar
Modo de preparo:
Em uma panela, cozinhe o inhame em fogo médio, em seguida, retire sua casca. No liquidificador, bata-o com o alho, sal e água, até chegar a um creme homogêneo. Reserve.
Em um recipiente, misture a cenoura, as uvas, a maçã, o milho, ervilha e temperos. Acrescente o creme de inhame e misture tudo.
Despeje a mistura em uma travessa e finalize com batata palha. Leve para a geladeira e sirva gelado!
Fonte: https://www.receiteria.com.br/receita/salpicao-vegano/
Dra. Lizanka Marinheiro, Md, PhD. Médica endocrinologista, pesquisadora e professora dos programas de pós-graduação do IFF/FIOCRUZ
